Yükseköğretim Şurası, Gastronomi Enstitüsü kurulması için çeşitli akademisyen, şef, aşçı, araştırmacı, diplomat ve işletmecilerden oluşan iştirakçilerle çalıştay gerçekleştirildi
Yükseköğretim Heyeti Lider Vekili Haldun Göktaş: “Gastronomi ve mutfak sanatlarının minimum yeterliliklerine dair bir şeyler söylemek gerekiyor. Gastronomi Enstitüsü’nün bu farklılıkları gidermede tahminen merkezi bir nokta olarak hizmet etme potansiyeli var”
Yükseköğretim Yürütme Şurası Üyesi Arif Alım: “Gastronomi Enstitüsünün disiplinler ortası bir ruha sahip olmasını önemsiyoruz. Enstitünün kültürel diplomasi, tarım, turizm ve eğitim olmak üzere 4 temel ayağının olacağını öngörüyoruz” Yükseköğretim Konseyi, çeşitli akademisyen, şef, aşçı, araştırmacı, diplomat ve işletmecilerden oluşan iştirakçilerle Gastronomi Enstitüsü Çalıştayı düzenledi. Yükseköğretim Kurulunca kurulması planlanan enstitü için alandaki öncü isimlerin görüşlerinden istifade etmek, ortak bir vizyon belirleyebilmek için düzenlenen çalıştayın açılışı, Cumhurbaşkanlığı Millet Kütüphanesi Stant Salonu’nda yapıldı. Çalıştayın onur konseyinde, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ve Yükseköğretim Heyeti Lideri Erol Özvar yer alıyor. Düzenleme heyetinde ise Yükseköğretim Yürütme Şurası Üyesi Arif Alım, Cumhurbaşkanı Başdanışmanı H. Hümeyra Şahin Oktay, Cumhurbaşkanı Danışmanı Sümeyra Merve Kılınç ile akademisyenler Kübra Sultan Yüzüncüyıl ve Aynülhayat Uybadın bulunuyor.
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında 133 Program Var
Yükseköğretim Şurası Lider Vekili Haldun Göktaş, çalıştayın açılışında yaptığı konuşmada, Türk mutfağının zenginliğine işaret etti. Gastronomi ve mutfak sanatları programlarına ait değerlendirmelerde bulunan Göktaş, neredeyse her üniversitenin aşçılık ön lisans programından başlamak kaydıyla gastronomi ve mutfak sanatları alanında lisans ve yüksek lisans ile kısmen de olsa doktora programlarına başladığını anlattı. Bu alanda 133 programın etkin olduğunu bildiren Göktaş, “Program sayılarındaki süratli artışın yanı sıra bu programların bulunduğu fakülteler de dikkate bedel.” dedi. Sanat ve tasarım, turizm, hoş sanatlar, mimarlık ve tasarım, uygulamalı bilimler üzere farklı isimlerdeki fakültelerde gastronomi ve mutfak sanatları kısımlarının bulunduğunu aktaran Göktaş, ister istemez programların da farklı fakültelerin tabiatından etkilendiğini vurguladı. Bu kapsamda, turizm fakültelerindeki programlarda otel ve turizm işletmeciliği; tasarım ve sanat fakültelerindeki programlarda ise besin mühendisliğinden beslenmeye kadar farklı alanların aktif olabildiğine işaret eden Göktaş, şöyle konuştu:
“Farklılıkları zenginlik olarak görebiliriz, üniversitelerin kendi müfredatlarını hazırlaması pek olağandır ve doğrudur. Fakat burada bir şey daha görüyoruz; buradan alınan diplomalar birebir haklara sahip. Natürel çok sayıda seçmeli ders olmasında hiçbir sorun yok. Lakin hiç değilse gastronomi ve mutfak sanatlarının minimum yeterliliklerine dair bir şeyler söylemek gerekiyor. Gastronomi Enstitüsü’nün bu farklılıkları gidermede tahminen merkezi bir nokta olarak hizmet etme potansiyeli var. Münasebetiyle üniversiteler tahminen o tarafa gerçek bakarak kendilerine istikamet tayin edebilirler. Bu da değerli bir şey. Gastronomi Enstitüsü için buradayız ve daima bir arada çalışacağız.
Yükseköğretim Şurası, Gastronomi Enstitüsü kurulması için çeşitli akademisyen, şef, aşçı, araştırmacı, diplomat ve işletmecilerden oluşan iştirakçilerle çalıştay gerçekleştirildi“Gastronomi yükselen değer”
Yükseköğretim Yürütme Heyeti Üyesi Arif Alım ise günümüzde gastronominin düzgün yemek hazırlama ve yeme sanatının ötesinde kültürel bir paha, değerli bir irtibat ve diplomasi enstrümanı, sağlıklı besine ulaşım hakkı, istihdam yaratıcı bir güç, kimlik inşasında kıymetli bir öge ve turizm destinasyonlarının fonksiyonel modülü olarak değerlendirildiğini anlattı.
Gastronominin dünyadaki üzere Türkiye’de de yükselen bir paha olduğunu vurgulayan Alım, “Yaklaşık 15 yıl evvel Türk yükseköğretiminde yalnızca 6 gastronomi ve mutfak sanatları kısmı vardı. Bu kısımlara yönelik ilgi süratle arttığından bugün faal kısım sayısı 133’e çıkmış durumdadır.” bilgisini verdi.
Bilgin, buna karşılık doktora seviyesinde eğitim veren gastronomi programlarının sayısının ise hayli hudutlu sayıda olduğunu lisana getirerek, gastronominin yükselen bir kıymet olması nedeniyle artan ilginin, süratli lakin sistemsiz bir büyümeyi beraberinde getirdiğini söyledi.
Dünyada nispeten hudutlu sayıda örneği olan gastronomi enstitülerinin tarım, besin, kültür, turizm, diplomasi, iktisat, eğitim, inovasyon, tasarım, kalkınma üzere alanların kesişim noktalarında kurulduğunu aktaran Alım, “Bu alanlar ortası pozisyonu, gastronomi enstitülerini somut olmayan mirası korumaktan lokal üreticileri güçlendirmeye, istihdam yaratmaktan besin garantisine kadar çeşitli kritik alanlara temas etmesini sağlamaktadır.” tabirini kullandı. Çalıştayın, Gastronomi Enstitüsü’nü yanlışsız bir biçimde çerçevelemek gayesiyle düzenlendiğini lisana getiren Alım, “Tıpkı dünyada olduğu üzere ülkemizde kurulacak olan Gastronomi Enstitüsü’nün disiplinler ortası bir ruha sahip olmasını önemsiyoruz. Enstitünün 4 temel ayağının olacağının öngörüyoruz. Bunlar kültürel diplomasi, tarım, turizm ve eğitim olarak sıralanabilir. Bunu geliştirmek de mümkündür.” diye konuştu.
“Türk mutfağının markalaşmasına, kurumsallaşmasına katkı sağlayacak”
Cumhurbaşkanı Başdanışmanı Hümeyra Şahin Oktay ise kültürel diplomasinin değerini anlattı. Gastronomi alanının, diplomasiden ziraî çalışmalara, üniversitedeki gastronomi eğitimlerine kadar aslında çok istikametli bir tahlili gerektirdiğini lisana getiren Oktay, çalıştayda da dünyadaki emsal örnekler dikkate alınarak kurulacak Gastronomi Enstitüsü’nün misyonu, kısa ve orta vadeli amaçları üzere mevzuların ele alınacağını söz etti. Son devirde gastronomi alanında yürütülen “Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı” kitabı ile Türk Mutfağı Haftası’nın ilan edilmesi üzere faaliyetlere değinen Oktay, “Bu adımların daha kalıcı hale getirilmesi, bu alanın kurumsallaşması ismine hayati bir ehemmiyet ortaya koymaktadır. Gastronomi Enstitüsü, Türk mutfağının markalaşmasına, kurumsallaşmasına değerli bir katkı sağlayacaktır.” diye konuştu. Açılış konuşmalarının akabinde çalıştaya katkı sunmak üzere farklı disiplinlerden gelen 49 iştirakçiyle birlikte çalıştay soruları tartışıldı. Çalıştay, Yükseköğretim Yürütme Konseyi Üyesi Arif Alım ile Cumhurbaşkanı Danışmanı Sümeyra Merve Kılınç tarafından yapılan kıymetlendirme konuşması ile son buldu. (BSHA – Bilim ve Sıhhat Haber Ajansı)
Leave feedback about this